毎年この季節には梅干を仕込みます。
塩漬けをして１週間、充分に梅酢があがってきました。
このまま梅雨明けを待って「丑用の三日干し」をします。
梅干は日本人のソウルフードのように思えますが、
Wikipediaによれば、中国に起源を発するそう。
本来梅干は梅酢を作ったあとの副産物であり、
梅干しは黒焼きにして腹痛の治癒・
虫下し・解熱・消毒の効用を目的とした
漢方薬だったそうです。
ところで、梅干は発酵食品ではありませんが、
時間とともに熟成していくのをご存じですか？
できたばかりの梅干は１～２ヶ月おいて
塩味が落ち着けばいただけますが、
そのお味はフレッシュな若者といった感じ。
４、５年物ともなるとすっかり塩の角がとれてまろやか。
人生経験を積んで柔和になった
「熟女」？のような風格すら感じます。
うふふ♪ 誰ですか！？
「梅干ばあさん」などと言っているのは(^_^.)？
私たちも、円熟したあとにその美しさに
いっそう磨きをかけ熟成感を増していくよう、
自分を育てながら生きていきたいものですね。
丁先生がよく仰る「腐るのではなく熟成する」という
お言葉を思い出しながら、
穏やかな心持ちで作業を楽しみました。
私達が歳を重ねて美しく熟成していくためには、
エネルギーが不可欠です。
エネルギーがなければ枯れてしまいますから。
熟成のためのエネルギーは太学功で得られます。
m.s
